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广东餐饮界发布20款新式粤菜

之道网导读:“老传统新大粤菜”——第二届岭南粤菜发布会7日下午在广州白天鹅举行,现场发布了20款最新研发的粤菜菜式。该批粤菜当天发布之后将面市供市民品尝。

这20款粤菜新品包括“霸王鹅”、“捞起烧鹅颈”、“水糕”、“鱼米之香”、“姜醋霸王鸭”、“腊肉煎酿金蚝”、“黑叉烧”、“百香”、“老菜脯双鲜粥”、“香茅鱼露炒脆肉鲩”、“金丝羊咕噜”、“袖子皮”等。

推出上述新粤菜的餐饮企业来自广州、佛山、中山、汕头、清远等广东全省多地,所用食材多为普通的鸡、鸭、鹅、猪肉、、鲩鱼、黄豆等。

其中,“姜醋霸王鸭”系广州酒家集团推出,该集团副总经理赵利平介绍说,该道新菜除了有主要材料鸭子外,还加入糯米、、栗子等多种食材,主打复合口味,并突出姜醋这一广东地方特色,而不肥腻,可谓老少皆宜。

广东烹饪协会会长余立富表示,希望通过此次粤菜新菜式的发布,发扬“工匠”,展现包括广府菜、潮汕菜、客家菜在内的粤菜风采,传承发扬博大精深的岭南粤菜文化。

广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城提出,粤菜要以新菜品、新服务争取年轻一代消费群体,更注重特色和时尚。

稍早前发布的《2015粤菜产业发展报告》提出,产业要发展并和各菜系融合创新,必须有标准化作支撑,可以依托广东省标准化研究院和餐饮行业协会(商会)打造餐饮业和粤菜标准公共服务平台;加快实施餐饮业“互联网+”战略。


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